‘Dankzij de baklijsten weet elke medewerker in de bakkerij precies wat hem te doen staat. Het afwegen van de ingrediënten gebeurt automatisch. Dan hoeft hij alleen maar nauwkeurig stapsgewijs de aanwijzingen op te volgen. Zodat elk vers brood of verse taart steeds weer precies hetzelfde smaakt. Want dat is de bedoeling.’
Zo gaat het eraan toe in de geautomatiseerde bakkerij van Boer.

Vader Boer begon 40 jaar geleden een bakkerij. Sinds 10 jaar zwaait zoon Boer de scepter. Stapsgewijs bouwde hij het bedrijf verder op. Bij de bakkerij in Kloetinge staat een supermarkt. Er zijn inmiddels vier vestigingen, onder andere in Middelburg. ‘Daar verkopen we naast brood en gebak ook pizza’s en broodjes. De broodmarkt staat voortdurend onder druk. Dus bekijken we goed wat we op elke locatie nog méér moeten doen om klanten te trekken.’

Doe het zelver
Stapsgewijs breidde Boer ook zijn automatisering uit. Eigen interesse was het begin. ‘De boekhouding doen we zelf. Alleen voor belastingzaken schakelen we een accountant in, dat scheelt in de kosten.’ Voor de bakkerij gebruikt hij een andere computer. Het oude standaardsoftwarepakket voor de branche heeft hij zelf in de loop der tijd aangepast. ‘Intussen zijn wel modernere en betere versies te koop, hoor!,’ weet hij te vertellen.  Het opstellen van baklijsten en werkplanningen, en het beheren van de voorraad gebeuren geautomatiseerd. Bestellijsten heeft Boer eigenhandig in het computerprogramma Excel opgesteld. Elk filiaal vult daarop in wat nodig is. ‘Ik heb nu veel beter inzicht in wat er in mijn bedrijf allemaal gebeurt.’ Samen met zijn zwager bouwt hij een website waarop klanten straks ook online bestellingen kunnen doen. Ook het onderhouden ervan doen ze straks zelf. ‘Anders kost het me teveel geld.’

Stap voor stap
In de supermarkt in Kloetinge staan scannende kassa’s. De groothandel doet het onderhoud en de reclameacties voor de algemene artikelen. ‘Ik betaal een leaseprijs en hoef verder zelf niets te doen.’ Een kassa met voorkeuzetoetsen levert stickers met een streepjescode voor de eigen bakkerijproducten. Verkoopsters hoeven dus geen prijzen uit het hoofd te leren. ‘Wel zo makkelijk en het vermindert de kans op fouten. Klanten waarderen dat.’ Zelf heeft Boer zijn hele bedrijf stap voor stap geautomatiseerd. Dat raadt hij ook collega’s aan. ‘Het is namelijk erg duur om alle computers en programma’s in één keer aan te schaffen. Bovendien gebruik je niet alle mogelijkheden!’

Dossier (0)