De in deze hygiënecode omschreven procedures zijn een uitwerking van de wettelijke voorschriften die van toepassing zijn op de behandeling en het vervoer van levensmiddelen en -ingrediënten. Het zijn procedures en voorschriften die gericht zijn op de bescherming van de volksgezondheid. Wanneer niet aan de voorschriften wordt voldaan, dan is er sprake van een overtreding van wettelijke voorschriften, namelijk de Warenwetregeling Hygiëne van levensmiddelen. Door de Voedsel en Waren Autoriteit/Keuringsdienst van Waren (VWA/KvW) kan daartegen opgetreden worden door middel van een bestuurlijke boete. Indien overeenkomstig de in de hygiënecode omschreven procedures wordt gehandeld, dan wordt er in principe van uitgegaan dat ook aan de wettelijke voorschriften wordt voldaan.